ピッツァのこだわり PARTICULAR

協会設立の経緯

古くからあるピッツァ職人の家系継承者より数名。およびナポリで最も有名なピッツェリアのうちの数軒からなる熱心な友人グループ総勢16名を発起人として、1984年7月に創立しました。

現在は会長のアントニオ・パーチェ氏（Antonio Pace）を筆頭に、副会長レッロ・スラーチェ氏（Lello Surace）、マッシモ・ディ・ポルツィオ氏(Massimo diporzio)、ガエターノ・ファツィオ氏（Gaetano Fazio）などの技術委員から構成され、毎年秋に行われるピッツァフェスト（PizzaFest）をはじめ、イタリア国内外においてピッツァ関連のイベントを企画、遂行しています。
1997年に現在のカンパニア州知事（前ナポリ市長）であるアントーニオ・バッソリーノ氏（Antonio Bassolino）の協力のもと、協会の規約を1984年の創立当初のものから新しいものへと再作成する運びとなりました。
これはナポリ市がピッツァの品質標章の所有者になろうではないかと企画・提案し、さらに商工会議者や第2ナポリ大学の教授をはじめとして組織された優秀な科学技術委員会が一体となって、ナポリピッツァの品質と特性を究明し、信頼性の高い化学的根拠を得ることに成功したものです。
他にもナポリの第2大学医学部の食事療法生理学教授や、人文総合生物機能学科・栄養生理学講座教授、人体生理学教授、化学、商品学、薬学、応用生理学教授といったその道の超エキスパート、加えてナポリ税関局化学試験所も協力することで新たな国際規約を定めることとなりました。
2004年5月にはイタリア政府からも公認され、ヨーロッパにおいては伝統的な特産物としての保証、S.T.G.認定をうけることとなったのです。